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大闸蟹开捕吃货只知道阳澄湖是不够的

2019-11-10 03:53:04来源:励志吧0次阅读

入秋后,大闸蟹成为最炙手可热的食材。今年的气候对于中华绒螯蟹来说远优于前两年,妥妥的大年。至于个别商家说今年蟹的收获不好,其中缘由你知道。。。

大闸蟹开捕吃货只知道阳澄湖是不够的

一般认为,阳澄湖大闸蟹是优良蟹的代名词,水深、光照和温度都恰好合适大闸蟹的生长。不过,现在吃到正宗阳澄湖蟹的几率就跟喝到真的82年的拉菲差不多吧?你想想,阳澄湖才多大,阳澄湖连着所有生物带湖水也不够国人一天的消费量。哪来那么多阳澄湖大闸蟹?不要相信任何商家担保的“真 正宗 阳澄湖 大闸蟹”。

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我始终觉得不用迷恋阳澄湖蟹,哪儿都有好蟹,差异在于优品率。大闸蟹饱满度靠的是喂够植物性饵料,如水草玉米豆粕;而甜度只能依托喂鱼虾螺蛳积累(动物性饵料)。但是动物性饵料本钱太高,转化率又太低,一般养殖户根本不划算用。内行普遍的共识是江苏蟹饲养水平最高,最为大众熟知的是充阳澄湖蟹的高淳蟹和兴化蟹。其中饱满度最好的是高淳蟹,甜度最好的是兴化蟹。最名不符实的是野生长江大闸蟹,尤其是江苏段的,因为野生蟹食品摄入普遍不足,品质反而远逊于养殖蟹,而价格常常虚高。

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那末如何买到黄多肉肥的好蟹呢?

在哪买?

优先推荐就近菜市场购买。淘宝上便宜乃至价格不便宜的阳澄湖/江苏蟹普遍都有针对不同地区发不同品级蟹的问题,缺斤少两也很普遍。

怎样挑?

时刻牢记青背白肚、金爪黄毛是中华绒螯蟹基本生理特点。

1. 体活:淡水蟹先腐败后死亡。淡水蟹是高蛋白,而高蛋白氧化很快,氧化进程中会产生二氧化碳。所以,淡水蟹不建议吃死的。而粗纤维的海蟹就没有这个问题,吃冰鲜的也没事儿。

2. 青背:青背说明水质较好,不管是青泥色或灰绿色,要蟹壳花纹清晰有油光。稻田蟹和水沟蟹由于泥土和水质的关系,蟹壳就很黑。

3. 白肚:优秀大闸蟹的肚皮呈白色,白的有光泽,却又不是纯白。由于受湖中水泽影响,会略带点水渍黄。要是蟹肚纹路昏暗那就笔记本不是优良的大闸蟹。固然,市场上也有没有良商家把稻田蟹和水沟蟹进行漂白。这种情况,只需视察蟹腿之间的缝隙,如果也很白的话,就可断定为漂白蟹。

4. 金爪:优质大闸蟹爪尖为烟丝般金黄色,坚实有力,放在玻璃板上,8足挺立。

5. 黄毛:优质大闸蟹钳螯上的绒毛呈黄色,密而软,毛色清爽。品质不好的蟹钳螯毛则是泥土色浓重,不清洁。

大闸蟹挑选好了,至于怎样吃大家可根据自己实际情况操作。不过最好是蒸或煮着吃,吃蟹时最好能有姜、醋等。

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